2022/9/20 16:18:18
成本费用率=（成本消耗费用总额/餐饮收入）*100%
成本费用利润率=（利润总额/成本费用总额）*100%
毛利率=（餐饮收入-成本）/餐饮收入
主厨房：
成本费用率=主厨房消耗成本/餐饮收入*100%
员工厨房：
成本费用率=员工厨房消耗成本/餐饮收入*100%
老师，上午咨询过你，然后我还有些顾虑，再想确定下。
因为我们这个酒店的收入有餐饮收入也有客房收入，所以我这边想确认下，我计算上面的那些率，这样是正确不？
成本的话用的就是消耗成本
利润的话用的就是（餐饮收入—消耗成本）
只算餐饮的话没问题的哈
但是我觉得你的成本数据应该不全
怎么讲老师
成本除了消耗的材料成本，还应该包含水电气、厨师等员工的工资费用
还有设备的折旧费、房租等
我说下，厨房的消耗成本是有专员算的，她的核算方法是，上月结余的材料+本月入库的材料+天然气消耗-本月盘点＝本月消耗（只有这个）
那就用这个数据吧
可以的是么
根据你们公司计算方式来
关键是其他数据我获取不来
那就就用这个数据也行
还有如果也加上房租的话，房租是整栋楼的房租，也不能单纯加到厨房里面呀，并且员工有很多部门都员工
那就不用分得这么细。你要的只是厨房的数据
而且算的是毛利率。
唉，关键是上面的也不懂，我再怕我给的数不是标准的
你这样问题不大的，只要专员给的成本数据没错
我看了下，折旧费后台好像能调出，员工工资要是找专人要的话，也能要到，电费咱不清楚。
你能获取到的成本数据都可以加进去
获取不到的成本数据你可以在表格加个批注
但是折旧费这个是另一个人负责，进度只整到了7月
🌚
所以你们内部要协调沟通
哦哦，了解。因为我现在想的是她的主要目的是是想控制这个用料。再加上乱七八糟的可能那个数对于她的分析会扰乱吧
所以一开始我就给你说过，老板主要是想要哪方面的数据
是的，说实话这个对于我来说有些难度🌚本身是财务经理负责成本分析，但是人走了😭😭😭
肯定是我整的更明细更好了。
如果只是为了控制用料，那就不需要那些数据
慢慢锻炼自己，对你以后有帮助
嗯嗯
😁
老师有件事我还是不太明白
什么事
比如这个，成本利润率＝（收入—成本）/餐饮收入
这个为何要总体核算下，毕竟餐饮的收入可是靠主厨房消耗成本而赚的呀。
和员工厨房没啥关系
员工厨房不产生收入
但是会发生成本
但是他毕竟属于员工厨房的成本，不算一个部门呀，如果这样的话
成本是不是也得包含客房部的成本，就是这个地方我不太明白😭
如果你要单算主厨房的成本利润率，也可以单算
嗯嗯。那成本毛利率也是一个道理咩
是的
你要学会灵活运用
ok明白
嗯嗯
😫不过老师经过你这么一点拨，我考虑到成本利润率和成本毛利率，公式中只要涉及到利润的，我这么核算好像真的不对唉
你是指哪里不对呢
因为利润＝收入-成本
我只减了一部分的成本，这样的话数据不就不对么
成本你应该算全部成本
对啊，所以我那么算直接就不对🌚
你的成本数据不是全部成本吗？
我的成本只是耗的原材料+天然气的。
没有员工工资和折旧的
你不是说目的是为了控制成本消耗嘛？所以就可以不考虑其他的成本
对的。我知道，但是我想的是它这个公式是利润/成本费用总额。
但是我现在核算的这个数据，它并不是利润呀，还包含着部分成本。
你只是算没有包含其他成本的利润，这并不冲突
哦哦。那就好。感谢你了老师
嗯嗯
